Банановые кексы с кокосовой мукой.

Ингредиенты
    Яйца — 2 шт.
    Бананы средние, спелые — 2 шт.
    Кокосовое масло, жидкое — 1/4 стак.
    Кокосовая мука — 1/3 стак.
    Сода — 1/2 ч.л.
    Экстракт ванили — 1 ч.л.
    Соль —  1 щепотка
    Шоколад 85-90%, мелко порубленный или орехи — 1/2-1/4 стак.( по желанию)
Приготовление:
    1. Нагреваем духовку до 175 С -180 С.
    2.  Смешиваем в блендере яйца, кокосовое масло, соль, ваниль и бананы.
    3.  Выливаем полученную смесь в миску, добавляем кокосовую муку и соду.
         Тщательно перемешиваем столовой ложкой или венчиком( но не взбиваем).
    4. Добавляем все остальные добавки — орехи или шоколад  ( по желанию). Перемешиваем.
    5. Выкладываем в формочки для кексов ( у меня самые маленькие силиконовые).
    6. Выпекаем  20 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой и
        верх подрумянится слегка. Остужаем 5 минут в форме и только после этого,
        аккуратно  вынимаем кексики из формочек на решетку.
       Хранить лучше в закрытом контейнере в холодильнике.

Шоколадные кошечки!

Шоколадные кексики совсем без муки — это возможно!

Ингредиенты:

1/4 чашки несладкого какао,

1/2 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока ( погасить),

1/4 чашки эритритола + стевия ( или др. подсластитель по вкусу),

1 ч.л. жидкого ванильного экстракта,

4 яйца,

1/2 чашки (120 г.) сыра Рикотта.

 

Приготовление:         Духовку разогреть до 175 С ( 350 F).

  1. В одной глубокой емкости смешать какао с сахарозаменителем.                                  
  2. В другой глубокой емкости смешать яйца миксером (слегка).                                          
  3. Добавить к яйцам слегка подогретый сыр Рикотта (30 сек. в микроволновке или на плите). Взбить миксером до однородности.                                                                         
  4. Затем к яично-сырной смеси добавить какао с сахарозаменителем.
  5. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.
  6. Добавить ванильный экстракт и еще раз взбить миксером (слегка).                                          
  7. В маленькие или средние силиконовые формочки выложить по одной или две стол.       лож. теста (только до половины заполнить!).                                                                        
  8. Выпекать при 175 С (350 F25-30 мин. (проверить готовность дер. палочкой).
1 3 4 5