Шоколадно-банановые кексы.

Ингредиенты
    Яйца – 3 шт.
    Бананы средние, спелые – 2 шт.
    Кокосовое масло, жидкое или оливковое – 3 ст.л.
    Кокосовая мука – 4 ст.л.
    Какао 1-2 ст.л.( по вкусу)
    Экстракт ванили или миндальный экстракт( по желанию) – 1 ч.л.
    Соль – 1 щепотка
    Сода – 3/4 ч.л. погасить в 1 ст.л. лимонного сока.
    Сахарозаменитель по вкусу (или 2 ст. л. меда для тех кто его употребляет).
     Приготовление:
    1. Нагреваем духовку до 180 С.
    2.  Бананы разминаем до состояния пюре.
    3.  Смешиваем  бананы, яйца, кокосовое масло, соль, сахарозаменитель(мед), какао, ваниль     миндальный экстракт . Тщательно перемешиваем  венчиком.
    4. . В конце добавляем кокосовую муку и соду, погашенную лимонным соком. Тщательно перемешиваем( должно получиться довольно жидкое тесто). Даем ему постоять 5-10 мин.для загустения.
    5. Выкладываем в формочки для кексов ( у меня  силиконовые).
    6. Выпекаем  20 -25 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой
    7. Остужаем 5 минут в форме и только после этого, аккуратно  вынимаем кексики из формочек   на решетку.
       Хранить лучше в закрытом контейнере в холодильнике.

Кексики из брокколи с сыром.

Ингредиенты:

Брокколи  – 1 небольшой кочанчик ( в измельченом виде, примерно – 2 стак.)
яйца – 4 шт.
растопленное сливочное масло -1/4 стак. (60g)
вода – 1/4 стак.
тертый сыр – 1 стак. ( 2/3 в тесто и 1/3 посыпать сверху)
кокосовая мука – 1/3 стак. (34g)
сода – 1/4 ч.л.
соль – 1/4 ч.л.
перец черный – 1/4 ч.л.
суш. чеснок – 1/2 ч.л.
суш. лук – 1/2 ч.л.
орегано суш.- 1 ч.л.( можно заменить на другие травы, прованские, например)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 С.
2. Фомочки для кексов ( 6 шт) смазать маслом( или использовать силиконовые).
3. В большой миске слегка смешать венчиком яйца, воду и растопленное слив. масло.
4. Брокколи измельчить в кухонном комбайне ( можно очень мелко порезать ножом)
5. Добавить брокколи, кокосовую муку, соль, соду и приправы со специями и хорошо перемешать ложкой.
6. Затем добавить 2/3 стакана тертого сыра. Перемешать.
7. Переложить смесь в формочки для мафинов.
8. Выпекать 15-20 мин. пока верх слегка не подрумяниться.

Десертик – печенье, которое не нужно печь!

Ингредиенты
    Несладкая кокосовая стружка –  1 чашка.
    масло сливочное – 2 ст.л. ( растопленное)
    арахисовое масло (peanut butter)- 2/3 чашки.
    ванильный экстракт- 5 кап.
    сахарозаменитель( у меня стевия с эритритолом)  – по вкусу
    несладкий порошок какао – 1ч.л -1 ст. л.( по вкусу)
Приготовление:
    1.  Смешать растопленное сливочное масла с арахисовым маслом.                                                      Хорошо перемешать.( если Вы хотите сделать печенье с какао, то его тоже добавьте . В этот раз, я добавила 1 ч.л. какао порошка)
    2. Затем добавить сахарозаменитель . Попробовать на вкус и перемешать.
    3.  После этого добавить кокосовую стружку. Еще раз хорошо перемешать.
    4. С помощью чайной ложечки и мокрых рук сформировать небольшие печеньки и выложить из на лист пергаментной бумаги или силиконовые или бумажные формочки для кексиков.
    5. Убрать в морозильную камеру на 10-15 мин.
       Хранить тоже лучше в закрытом пластиковом контейнере в морозильной камере.

Хлеб из льняных семечек с кокосовой мукой и псиллиумом.

Ингредиенты:  В этом рецепте, я предпочитаю мерить продукты на весах.

Мука из льняных семечек – 1 1/4  чашки( 130 гр ).

кокосовая мука – 1/2 чашки( 50 гр.).

псиллиум – 1/2 чашки( 30 гр.)

яйца – 6 шт.

вода – 1 чашка.

оливковое масло – 3 ст. л.

разрыхлитель – 1 ч.л.

соль – 1 ч.л.

кунжут или семечки подсолнечника или тыквы  для посыпки сверху- по желанию

Приготовление: Духовку разогреть до 190С.

  1.  Смешать все сухие ингридиенты.
  2. В другой глубокой миске смешать яйца с водой и оливковым маслом.
  3.  Затем смешать сухие и влажные ингридиенты.
  4. Перекладываем тесто в смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму для хлеба( кекса).
  5. Даем постоять 10 мин.
  6. Затем выпекаем около 45 мин. при 190С. Готовность проверяем деревянной палочкой.
  7. Готовый хлеб вынимаем  из формы и остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
  8. После остывания нарезаем.
  9.  Хранить можно 2-3 дня при комнатной температуре или в холодильнике в пластиковом контейнере. Можно заморозить.

Палео хлеб из льняной муки. Очень простой рецепт!

Ингредиенты:

Мука из льняных семечек ( я перемалываю  семена льна  в кофемолке) – 2 чашки.

яйца – 5шт.

вода – 1/2 чашки.

масло сливочное( растопленное) или оливковое – 1/4 чашки.

сода- 1 ч.л. погасить уксусом -1 ч.л

соль – 1.2 ч.л.

кунжут или семечки для посыпки сверху- по желанию

можно  добавить в тесто 1 ч.л. сушеного лука или кориандра – по желанию

Приготовление:  Духовку разогреть до 180С.

  1.  В глубокой миске слегка взбиваем яйца  с солью и водой.
  2.  Добавляем перемолотые семена льна, соду, погашенную уксусом. Перемешиваем.
  3. Добавляем масло. Перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Перекладываем тесто в смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму для хлеба( кекса).
  5. Выпекаем 45 мин. при 180С. Готовность проверяем деревянной палочкой.
  6. Готовый хлеб вынимаем  из формы и остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
  7. После остывания нарезаем.
  8.  Хранить можно 2-3 дня при комнатной температуре или в холодильнике в пластиковом контейнере. Можно заморозить.

Лазанья из кабачков.

Ингредиенты:

Фарш ( у меня свинина с говядиной, но Вы можете взять любой, какой Вам нравиться) – 800 гр.

Кабачок средний – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3-4 зуб.

Помидоры в собственном соку консервированные – 200-250 гр ( измельчить в блендере.)

Яйца – 2 шт.

Сыр Рикотта ( можно заменить на творог, лучше домашний, т.к. у рикотты более нежный вкус, текстура и она не очень соленая, поэтому магазинный творог не очень подходит).

Сыр тертый ( у меня Моцарелла, но можно взять любой другой). – 400 гр ( 200 гр. + 200гр. сверху посыпать).

Оливковое масло без запаха – 2-5 ст.л.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Итальянские травы ( по желанию).

 

Приготовление:  Духовку разогреть до 200 С.

1. Обжарить слегка лук на сковороде с 1- 2 ст. лож. оливкового масла. Затем добавить измельченный чеснок. Слегка обжарить.

2. Добавить к луку фарш. Поперчить и посолить. Можно добавить итальянские травы. Обжарить еще 5-10 мин.

3. Затем к фаршу добавить измельченные в блендере консервированные помидоры и на медленном огне потушить 20-30 мин. периодически помешивая, чтобы не пригорело. ( в конце тушения сок почти испариться).

4. В отдельной миске смешать  венчиком рикотту,  200 гр. тертого сыра и яйца.

5. Кабачки порезать длинными очень тонкими полосками или тонкими кружочками( лучше на специальной терке). Мне кажется, что чем тоньше, тем вкуснее получается( и толстые могут не успеть пропечься).

6. Форму смазать оливковым маслом.( у меня 28см. x 18 см.).

Затем слоями выкладывать:

1. фарш

2. кабачки

3. смесь с рикоттой

4. фарш

5. кабачки

6. смесь с рикоттой

7. фарш

8. Тертый сыр ( 200 гр).

Получиться, что всего фарша будет-  3 слоя. Кабачков -2 слоя. Смеси с рикоттой – 2 слоя. Сыр тертый – 1 слой сверху. ( Это я расписала, чтобы было понятно, какое кол-во примерно выкладывать, чтобы хватило на все слои.

9. Накрыть форму фольгой ( не плотно) и поставить в разогретую до 200С духовку. Под низ лучше поставить еще один больший по размеру противень т.к. сок может вытекать при кипении и потом придется отмывать духовку.

10. Выпекать 30 мин при 200 С. Затем снять фольгу и еще 12- 15 мин пока не подрумяниться.

11. Вытащить из духовки и дать постоять 10-15 мин. После этого можно разрезать на порционные кусочки.

 

 

 

 

 

Банановые кексы с кокосовой мукой.

Ингредиенты
    Яйца – 2 шт.
    Бананы средние, спелые – 2 шт.
    Кокосовое масло, жидкое – 1/4 стак.
    Кокосовая мука – 1/3 стак.
    Сода – 1/2 ч.л.
    Экстракт ванили – 1 ч.л.
    Соль –  1 щепотка
    Шоколад 85-90%, мелко порубленный или орехи – 1/2-1/4 стак.( по желанию)
Приготовление:
    1. Нагреваем духовку до 175 С -180 С.
    2.  Смешиваем в блендере яйца, кокосовое масло, соль, ваниль и бананы.
    3.  Выливаем полученную смесь в миску, добавляем кокосовую муку и соду.
         Тщательно перемешиваем столовой ложкой или венчиком( но не взбиваем).
    4. Добавляем все остальные добавки – орехи или шоколад  ( по желанию). Перемешиваем.
    5. Выкладываем в формочки для кексов ( у меня самые маленькие силиконовые).
    6. Выпекаем  20 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой и
        верх подрумянится слегка. Остужаем 5 минут в форме и только после этого,
        аккуратно  вынимаем кексики из формочек на решетку.
       Хранить лучше в закрытом контейнере в холодильнике.

Шоколадные кошечки!

Шоколадные кексики совсем без муки – это возможно!

Ингредиенты:

1/4 чашки несладкого какао,

1/2 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока ( погасить),

1/4 чашки эритритола + стевия ( или др. подсластитель по вкусу),

1 ч.л. жидкого ванильного экстракта,

4 яйца,

1/2 чашки (120 г.) сыра Рикотта.

 

Приготовление:         Духовку разогреть до 175 С ( 350 F).

  1. В одной глубокой емкости смешать какао с сахарозаменителем.                                  
  2. В другой глубокой емкости смешать яйца миксером (слегка).                                          
  3. Добавить к яйцам слегка подогретый сыр Рикотта (30 сек. в микроволновке или на плите). Взбить миксером до однородности.                                                                         
  4. Затем к яично-сырной смеси добавить какао с сахарозаменителем.
  5. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.
  6. Добавить ванильный экстракт и еще раз взбить миксером (слегка).                                          
  7. В маленькие или средние силиконовые формочки выложить по одной или две стол.       лож. теста (только до половины заполнить!).                                                                        
  8. Выпекать при 175 С (350 F25-30 мин. (проверить готовность дер. палочкой).